エア・ウォーター株式会社のDohmeyer製液体窒素フリーザーは、-180℃までの急冷が可能です。冷凍機が不要なため、スペースを削減しながら冷凍能力を最大化することができます。液体窒素の温度は一定で調整も可能であり、内部環境のコントロールが容易。また、水洗も可能であり、清浄性にも優れています。さらに、急速冷凍により、食品の細胞を破壊する大型氷結晶の生成を抑制し、ドリップの発生を抑え、品質の保持をサポートすることが可能。